シャンパーニュ地方から選抜された酵母で、あらゆるタイプのサイダー、アップルジャック、アップルブランデーの発酵にも使用できます。SafCider AB-1 は、厳しい発酵条件下でも安定して働きます。
発酵温度範囲が広く、50～86°F（10～30℃）で使用可能、理想的な温度は64～75°F（18～24℃）です。
pH3.3という低pH環境でも発酵が可能。
酵母が必要とする窒素量は少なく、Yeast Available Nitrogen（YAN）150ppmから使用可能です。
最大SO₂濃度：70mg/L。
フルクトースの同化性が非常に高く、
フロック形成性（沈降性）も非常に優れています。
