非常に高いアロマ強度と複雑さを持つ、サイダーに最適な酵母です。
リンゴ、バナナ-洋梨、赤い果実、柑橘類、エキゾチックフルーツなどのフレッシュなフルーティーアロマに加え、煮リンゴのような熟した果実の香りも感じられます。
使用用途：
甘口サイダー向け。キャンディのような甘く丸みのある口当たりを強調します。
【技術的特性】
・発酵速度：安定したスローペース
・発酵温度範囲：10～30°C（50～86°F）、理想は15～25°C（59～77°F）
・窒素要求量：高い（YAN**(mg/L)/糖(g/L)比率が0.9以上）
・フルクトースの同化性：中程度
・推奨される初期SO₂濃度：最大50mg/L
・アセトアルデヒドおよびSO₂の生成量：非常に低い
・リンゴ酸の消費量：高い（最大1.4g/L）
・2-フェニルエタノール生成量：中程度、アイソアミルアセテート（キャンディーやバナナの香り）生成量：非常に高い
【使用量】
一次発酵：20～40 g/hl
【直接接種の場合】
・酵母重量の10倍以上の果汁の表面に酵母を振りかける（清澄後、タンク充填中またはタンク上部に直接添加可能）
・ダマにならないようにやさしく撹拌
・すぐに空気を取り込みながらポンプでタンクに移送する（またはタンク内容を均一化）
【予備水和の場合】
・酵母重量の10倍の常温水に振りかける
・ダマにならないようにやさしく撹拌
・20分放置後、空気を取り込みながらポンプでタンクに移送する
【保存期間】
製造日から4年間
