ケトルサワリングを必要とせず、一貫性のある再現可能な結果が得られます。
ACIDはCellarScienceが自然選別により開発した非遺伝子組換え（GMOフリー）の酵母株で、アルコール発酵と同時にビールをサワーにする能力を持っています。
従来のケトルサワリングでは、麦汁を一度煮沸し、CO2で置換し、乳酸菌を接種し、ケトルを密閉・断熱または加温して、乳酸発酵温度（場合によっては38℃以上）を保つ必要があります。
しかしACIDを使用すれば、これらの工程を省略し、すでに所有している設備のみでサワービールを製造することができます。
発酵タンクに直接投入するだけで、ACID酵母は乳酸発酵とアルコール発酵の両方を単独で行います。
そのまま発酵を進行させると、軽やかでフルーティーかつフローラルなエステル香を持つ、丸みのある爽やかな酸味のビールに仕上がります。
酸味を抑えたい場合は、希望のpHに達した時点で通常のエール酵母を接種することで乳酸発酵を停止させ、残りのアルコール発酵を完了させることができます。
すべてのバッチは品質保証のためにPCR検査を実施しています。
使用量：
ホームブリューサイズは近日発売予定です。現在は、2袋で5〜6ガロン（約19〜23リットル）の仕込みに対応可能です。
大量仕込みの場合は、麦汁1ガロンあたり2.5〜4グラムの割合で使用してください。
正確に計量するよりも、1袋分多めに使用することをおすすめします。
直接投入または再水和（リハイドレート）：
ACID酵母は、初期発酵時に酸素供給を必要とせず、麦汁の表面に直接ふりかけて使用できるように設計されています。
好気性成長工程によって、活性度とステロール含有量の高いドライ酵母が実現されており、これが可能となっています。
ACID酵母には、完全かつ成功した発酵のために必要な栄養素があらかじめ含まれています。
再水和を行う場合は、酵母ブロックとハサミを消毒してください。
酵母1グラムあたり、85〜95°F（29〜35℃）の滅菌水10グラムに、FermStart 0.25グラムを加えて混ぜます。
酵母を水にふりかけ、20分間静置した後、軽くかき混ぜます。
少量の麦汁を使用し、麦汁の温度との差が6℃（10°F）以内になるように調整してから投入してください。
発酵温度は19〜25℃（66〜77°F）が最適です。
最適発酵温度：19〜25℃（66〜77°F）
フロック化（Flocculation）：高め
アルコール耐性（Alcohol Tolerance）：9％ ABV
減糖度（Attenuation）：75〜80％
分類：Lachancea thermotolerans
グルテンフリー
【CellarScience 酵母について】
長年にわたり液体酵母が高品質とされてきましたが、その常識は変わりつつあります。
かつてはパン酵母メーカーによるドライ酵母の品質が劣っていたものの、CellarScienceは高品質なドライ酵母のラインアップを展開し、これを覆しつつあります。
セル数や活性は、パウチごとにばらつきがあり輸送に弱い液体酵母よりも高く、ほとんどの麦汁に直接投入可能なため、大幅な時間短縮が可能です。
簡単で高品質、かつ手ごろな価格の酵母は、非常に高い価値を提供します。
【CellarScience 栄養素について】
高比重ビールを仕込む場合は、CellarScience FermStart（酵母水和用栄養素）を使用して酵母を再水和することを推奨します。
また、高比重または栄養分の少ない麦汁には、CellarScience FermFed DAPフリー（複合酵母栄養素）で発酵をサポートしてください。
