SafBrew™ BR-8 は、世界初の乾燥微顆粒形態で提供される Brettanomyces bruxellensis 酵母です。これにより、“ワイルド”ブレット酵母特有の風味のメリットを活かしながらも、より高いコントロール性と安定性を実現し、瓶詰め後の過度な炭酸化や吹きこぼれのリスクを排除します。
SafBrew™ BR-8 は、瓶または樽での二次発酵専用に選ばれた酵母で、フェノール系化合物を生成し、熟成と共に変化していく独特の仕上がりを生み出します。馬小屋、馬、革などのファンキーな香りと、さわやかなフルーティーな香りが絶妙に調和した味わいとなります。
【使用方法】
SafBrew™ BR-8 をビールに直接加えないでください。
酵母の10倍以上の重量の無菌水に、77～84°F（25～29°C）の温度で振りかけます。15～30分休ませた後、軽くかき混ぜて酵母クリームを作成してください。
【使用量】
ビール1リットルあたり5～10gの糖分（1ガロンあたり0.67～1.34オンス）を加え、CO2の追加飽和度2.5～5.0 g/L（0.33～0.67 oz/gal）を得ます。
甘味を加えたビールを発酵温度に保ち、再水和した酵母を投入します。
【炭酸化】
炭酸化は1〜3ヶ月の熟成期間を経て達成されます。発酵終了後、ビールを冷却することで、2〜3週間の間に丸みのある味わいに変化します。
※低温（例：15°C）での炭酸化には3ヶ月以上かかることがあります。
【耐アルコール性】
8.5% ABV
【最適発酵温度】
59–77°F（15–25°C）
