Ebbegardenマルチストレインは、ノルウェー・ストルダールのEbbegarden農場に由来する酵母です。主な香りと風味はリンゴと洋ナシで、補助的にトロピカルフルーツや柑橘系の香りも感じられます。Ebbegardenは15〜38°Cで良好に発酵し、温度が高いほど発酵は早く進みます。最適温度31〜35°Cでは、最大72時間で発酵が完了します。IPAに最適な酵母です。
Ebbegarden Kveikはノルウェー・ストルダールのEbbegarden農場で代々受け継がれてきた酵母です。この地域は果樹栽培が盛んで、その影響からKveik酵母にもフルーティーな香りがあると考えられています。ヴァイキング時代、この地域は穏やかな気候に恵まれ、農業や漁業を営む人々が多く定住しました。1100年代には最初の教会が建てられ、誕生、洗礼、葬儀などの儀式ではビールや蒸留酒が重要な役割を果たしていました。こうした集まりには自家醸造のKveikビールが振る舞われていたのです。
■ マルチストレインの違い
Kveik YeasteryのマルチストレインKveik酵母は、伝統的なノルウェーファームハウス醸造の真髄を捉えており、シングルストレインでは得られない複雑で力強い発酵と深い風味を提供します。他社が単一株のKveikを扱う中、Kveik Yeasteryは本物の乾燥マルチストレインブレンドを唯一提供しており、伝統的Kveikの奥深い個性を引き出します。
【香りと風味】
● 主な風味：リンゴ、洋ナシ
● 補助的風味：トロピカルフルーツ、柑橘系
高温で発酵した場合は中程度の強さ、低温では穏やかな風味となります。
【発酵】
● 発酵温度範囲：59～100°F（15～38°C）
● 最適発酵温度：88～95°F（31～35°C）
● 高温では最大72時間で発酵完了。低温では時間が長くなります。
● 高比重ビールの場合は、イーストを2袋使用し、酵母栄養素を加えることを推奨します。
【ピッチング】
● 麦汁の表面に直接振りかける、または再水和して使用
● 64°F（18°C）以下、または高比重の麦汁にはピッチングレートを2.25 g/ガロンに増加することを推奨
【容量】
● 7gパック：5～8ガロンの麦汁に対応
● 300gパウチ（業務用）：8.5バレルの麦汁に対応
【仕様】
● 有効発酵温度：59～100°F（15～38°C）
● 最適発酵温度：88～95°F（31～35°C）
● フロック化：中程度
● アルコール耐性：16% ABV
● 減糖度：高
