LalBrew NovaLagerは、クリーンなラガービールを醸造するために選抜された、真の下面発酵性Saccharomyces pastorianus（サッカロマイセス・パストリアヌス）のハイブリッド酵母で、Group III（ルネサンス）系統に属します。この酵母は、迅速な発酵、高い減糖率、高いフロック化性など、ラガービールに理想的な特性を備えた非常に強力なラガー酵母です。風味は非常にクリーンで、広い温度範囲においてもわずかなエステル香が感じられます。β-グルコシダーゼ酵素を発現することで、ホップのバイオトランスフォーメーションを促進し、ホップの風味や香りを引き立てます。
本製品は、Lallemand Brewingとカナダ・バンクーバーのRenaissance Bioscience社の共同研究開発の成果です。GMO（遺伝子組み換え）を用いない伝統的な育種法で、Saccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス・セレビシエ）とSaccharomyces eubayanus（ユーバヤナス）のハイブリッド株を作出し、従来のSaccharomyces pastorianusとは異なる新たなGroup III（ルネサンス）系統を確立しました。この株は低VDK／ジアセチル生成酵母であり、アメリカ・カリフォルニア大学デービス校の特許技術により、硫化水素（H₂S）由来のオフフレーバーが発生しないため、ラガーの熟成期間を短縮できます。
ビールスタイル：ラガー
アロマ：クリーン、エステル低〜中程度、硫黄臭なし
減糖率：78〜84％
発酵温度範囲：50〜68°F（10〜20°C）
フロック化性：高い
耐アルコール性：13％ ABV
